滋賀食肉センターが衛生管理手法「ＨＡＣＣＰ」を導入し、５ヵ国の輸出施設認定を受けている実績には徹底した衛生管理と厳密な検査体制の確立があります。滋賀食肉センターの食肉が「安全・安心」である理由は、綿密で地道な検査により培われたものであり、わたしたちは自信をもってみなさまにお届けしています。

滋賀食肉センターでは、安全な食肉を消費者のみなさまに提供するため、牛枝肉と部分肉のふき取り検査を行っています。また、隣接している滋賀県食肉衛生検査所の獣医師が衛生指導を行っています。

ふき取り検査方式による大腸菌検査を行っています。

ふき取り検査方式の大腸菌検査

滋賀県食肉衛生検査所は、滋賀食肉センターに隣接しており、生体検査や枝肉検査をおこなって、搬入時や解体時にそれぞれ病的疾患がないか調べています。

牛について、獣医師である検査員がそれぞれ１頭ごとに検査をおこない、食用に適するものだけを市場に出荷しています。また、と畜場法に基づいて、食肉処理場の衛生指導をおこなっています。滋賀県食肉衛生検査所についての詳細は 滋賀県ホームページ をご覧ください。

滋賀県食肉衛生検査所の施設内衛生指導は、と畜作業前および作業中の衛生作業点検の実施、枝肉の衛生的な取扱いの指導をおこなっています。 以下は滋賀食肉センター内における、滋賀県食肉衛生検査所が行っている主な検査内容です。

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以上の検査を合格すれば検印が押されて、枝肉や部分肉製品の出荷が許されます。

牛の検印